老枞并不都是水仙茶。水仙茶是以老枞为原料加工制作而成的一种特殊茶叶，但老枞本身并不一定就是水仙茶。
老枞，又称为老白茶，是一种经过长时间贮存的白茶。白茶是中国六大茶类之一，以未经发酵的制茶工艺而得名。老枞是指质量优良、保存时间长久的白茶，其外形色泽金黄，汤色橙黄，茶叶呈乌根状，气味花香清雅，口感清爽甘醇。由于其独特的韵味和独特的制作工艺，老枞被认为是白茶中的珍品，享有“茶中至尊”之称。
水仙茶则是江西省的一种名茶。水仙茶的制作过程中会选取优质的老白茶作为原料，并在传统的工艺基础上加入水仙花瓣、茉莉花以及莲花等香料，使得茶叶具有独特的花香和口感。水仙茶是具有浓厚陶瓷香味的特种茶。水仙花有安神、减肥、护肝、减轻胆固醇、抗衰老等功效，因此水仙茶也具有相应的功能。
因此，虽然水仙茶以老枞为原料，但并不是所有老枞都能制作成水仙茶。老枞被视为茶中珍品，有许多种不同的加工方法和用途，水仙茶只是其中的一种。无论是老枞还是水仙茶，都是茶叶中的精品，对于茶叶爱好者来说都是不可多得的佳品。
