水仙茶是一种名贵的茶叶，主要生长在中国的福建、台湾、广东等地区。水仙茶是一种发酵度很高的茶叶，是中国传统名茶之一，是中国固有的传统名茶。
水仙茶以不同的品种适应于不同的生态环境，如水仙头、水仙尖、水仙尖青：水仙头茸毛多，色泽白中泛银白，皱褶不分明，呈圆头状，白毫显露较多；水仙尖茸毛适中，色泽黄中泛绿，皱褶明显，形成尖头状，金毫显露较多；水仙尖青茸毛适中，色呈青绿，皱褶很明显，形成尖状，细青毫显露较多，代表了水仙茶的高档品种。
水仙茶需要得天独厚的温度、土壤和气候条件才能生长茂盛，首先是温度条件，水仙茶树对于温度有一定的要求，它喜欢在气温较高的地方生长，一般生长在气温在20-35摄氏度的地方。其次是土壤条件，水仙茶需要充足的阳光和空气，适宜的土壤为疏松肥沃，排水良好的酸性砂质壤土。再次是气候条件，水仙茶需要湿度适中、雨量充足，喜欢潮湿气候。
水仙茶的生长过程需要经过精心的管理和采摘。水仙茶树生长到一定高度后，需要及时修剪，促进新梢生长。在生长季节内，需要不断浇水、施肥，以保证茶树健康生长。在采摘过程中，需要选取茶树的嫩叶，避免采摘老叶或过于嫩的叶片，确保茶叶的品质。
水仙茶的制作工艺复杂，需要经过采摘、萎凋、炒青、揉捻、杀青、晾晒、选级等多道工序。采摘时要快速进行，不可迁就天气因素，否则会影响茶叶的品质。在制作过程中，炒青的火候需要掌握得当，揉捻的动作要轻缓有力，避免过度损伤茶叶。杀青的时间和温度需要控制好，晾晒时要保持室温和湿度适宜，以确保茶叶的口感和香气。
水仙茶的味道清香鲜爽，汤色金黄，香气浓郁。饮用水仙茶有清热解毒、凉血消炎、降脂减肥等功效，被誉为“六安水仙也要把人吸引”。水仙茶不仅是一种美味可口的饮品，也是一种养生保健的佳品。
总的来说，水仙茶的生长地主要集中在中国的福建、台湾、广东等地区，需要得天独厚的温度、土壤和气候条件才能生长茂盛。水仙茶的制作工艺繁复，需要经过多道工序，并最终制成具有清香鲜爽、金黄汤色的茶叶。饮用水仙茶具有多种保健功效，是一种珍贵的茶叶品种。
