寿眉茶煮后发黑通常是由于茶叶的氧化作用所导致的。寿眉茶属于半发酵茶，尤其是经过煮沸之后，茶叶中的成分会受到破坏，从而引起茶叶的变质。
茶叶中含有一种叫做茶多酚的物质，当茶叶遇到高温或氧气时，茶多酚会发生氧化反应，从而产生黑色的色素。而煮沸过的水与氧气接触，使得茶叶中的茶多酚迅速氧化，导致茶叶的颜色变黑。
此外，寿眉茶煮后发黑还可能是由于茶叶中的色素、氧化物质等被破坏所导致的。在煮沸的过程中，茶叶中的营养物质受到破坏，导致茶叶的颜色变暗，同时也会使茶叶的味道变得苦涩。
为了避免寿眉茶煮后发黑，可以采取以下几点措施：
1. 控制煮沸水的温度：煮沸水时，最好保持在80℃左右，避免过高的温度导致茶叶中的成分过度氧化。
2. 短时间煮沸：煮茶时不要过长时间，避免茶叶中的成分受到过度破坏而导致变黑。
3. 使用干燥茶叶：使用干燥的寿眉茶叶可以减少茶叶中的水分含量，降低茶叶受潮湿氧化的可能性。
总的来说，寿眉茶煮后发黑是茶叶中成分受到氧化作用的结果，通过控制水温、时间和茶叶的保存方式，可以有效地避免茶叶变质。正确的煮茶方法不仅可以保持茶叶的色泽和香气，还可以更好地享受茶叶带来的健康益处。
