正山小种是中国传统的名茶之一，产于中国福建省福州市的闽北一带。正山小种之所以采高养低是因为这样的种植方式能够使茶树生长出更加优质的茶叶。
首先，采高是指茶树在生长过程中，主干和分支部分会采取留长策略，保持较高的树势。这样能够使得茶树在光照条件下充足，更容易接受阳光的照射，促进光合作用的进行，进而增加茶叶中营养物质的含量。同时，茶树的生长高度较高，能够减少地面上的昆虫和病菌对茶树的危害，有助于减少农药的使用，从而生产出更为绿色、健康的茶叶。
其次，养低是指在正山小种的种植中，会采取修剪树冠、控制茶树生长的方式。通过适当的修剪，可以保护茶树不受自然环境和人为因素的破坏，有利于茶树的生长和茶叶的产量。控制茶树的生长，能够使得茶树的能量更多地转移到叶片的生长上，从而提高茶叶的品质。此外，养低还可以使得茶树更加坚实和稳固，不易受到风吹和雨淋的侵害，在风土条件恶劣的地区尤为重要。
总的来说，正山小种采高养低的种植方式能够让茶树获得更多的养分和光照，有利于提高茶叶的品质和产量，同时也保护了茶树免受外界环境的侵害。采高养低的种植方式，成为了闽北地区正山小种茶叶成功的关键因素之一，也提升了正山小种茶叶在市场上的竞争力和知名度。
