猴魁是一种传统的中式零食，也是茶点和夜宵的一种。据说其起源于南北朝时期的南方，因其形状像猴头，故称为猴魁。猴魁的泡制方法很多，但一般是在热水中浸泡，而且不同的人有不同的偏好。因此，猴魁泡水的温度并没有一个固定的值，而是取决于个人口感和泡法。
不过，从传统的泡法和口感上来看，猴魁泡水的温度通常不低于80℃。这是因为猴魁本身是比较硬的，如果用开水直接冲泡会比较难吃，口感会比较硬且绵密度不够。同时，如果水的温度过低，茶叶的味道也会没有释放完全，影响口感。因此，通常会用温度在80℃左右的热水来泡制。
另外，一些喜欢清淡口感的人，泡制时也可以将水的温度提高到90℃以上。这样做可以更好的释放茶叶的味道，去除猴魁上的杂质，使其更加清爽。但需要提醒的是，温度过高可能会损坏茶叶的成分，同时也会影响猴魁的口感。因此，建议不要将水的温度超过95℃。
总的来说，猴魁泡水的温度应该在80℃-95℃之间，以泡制出口感硬但轻柔的猴魁为宜。当然，这里还需要注意的是不同的猴魁有不同的泡制方法，根据不同品种来调整泡制温度也是有必要的。
