冻顶乌龙茶在茶叶制作过程中会进行晒青、摇青、揉捻、炒制等步骤，其中炒制是整个制茶过程中非常关键的一步。在炒制的过程中，茶叶会受到高温的热处理，使得茶叶的性状得以改变，从而保持茶叶的结实性。
首先，炒制过程可以改变茶叶的水分含量。经过摇青等步骤的茶叶含有较高的水分，经过高温的炒制可以祛除茶叶内部多余的水分，使茶叶变得更加结实。水分的去除使得茶叶更加紧实，不容易碎裂。
其次，炒制过程中还可以使茶叶内部的化学成分得以改变，进而增强茶叶的结实性。在高温的情况下，茶叶内部的物质会发生化学反应，使得茶叶中的一些成分变得更加稳定，从而使得茶叶更加结实。
此外，炒制还有助于使茶叶中的香气得以更好地保留。经过炒制之后的茶叶香气更加浓郁，这也是因为炒制过程中茶叶内部的挥发性成分得以释放，从而使得茶叶更加香气四溢。
除此之外，炒制还有助于使茶叶的外观更加美观。经过高温的炒制，茶叶表面会变得更加光滑，色泽更加鲜艳，整体看起来更加有质感，更加结实。
在制作冻顶乌龙茶时，炒制这一步骤对茶叶的结实性起到了至关重要的作用。只有通过精心的炒制处理，才能使茶叶更加紧实，更加美观，更加香气四溢。因此，炒制是制作冻顶乌龙茶的关键环节，也是保持茶叶结实性的重要因素。
