福鼎白茶是中国传统名茶之一，属于发酵轻微的茶类。福鼎白茶的制作历史悠久，技艺独到，其中老寿眉是福鼎白茶中一种较为著名的品种。那么，福鼎白茶老寿眉是生茶吗？
首先，我们需要明确一个概念：什么是生茶？生茶是指未经过发酵处理的茶叶，也就是新鲜采摘后的茶叶。与之相对应的是发酵茶，例如普洱茶、黑茶等，它们经过微生物的作用而发生了发酵过程。
福鼎白茶老寿眉的制作过程相对较为独特，也被称为“采摘晒青、抖芽半发、晒干入笼、烘至残香”的四道工序。这些工序均在自然条件下完成，没有添加化学药剂和其他辅助剂。因此，老寿眉可以被看作是一种天然的茶叶。
虽然福鼎白茶老寿眉没有经过发酵，但是由于抖芽半发的工序，它已经具备了一定的氧化程度。这种氧化程度使得老寿眉的茶汤呈现出淡黄色的颜色，茶叶散发着清新的香气，具有鲜爽、清香、甜润的口感。因此，老寿眉不仅是福鼎白茶中品质较为优异的茶叶，也是一种美味可口的特产。
综上所述，福鼎白茶老寿眉并不是生茶，但它也不完全属于发酵茶，而是一种微氧化的茶叶。福鼎白茶老寿眉在制作工艺中没有经过发酵处理，它仍然保留了茶叶在自然条件下的本真面貌，同时也给茶叶注入了一定量的氧气，使它呈现出独特的口感和香气。
