泡菊花茶变绿色的原因主要有两个方面：一是花朵中的色素和化学物质的变化，二是泡花时使用的水温和泡的时间不同会导致茶水的变化。
首先，花朵中含有的色素和化学物质的变化会影响泡出来的茶水的颜色。菊花中含有的花青素是一种蓝色色素，当它与水接触时，会因为酸碱度的变化而发生颜色转变。在一定的酸碱条件下，花青素会呈现出绿色或者黄绿色。此外，菊花中还含有的芦丁、黄酮类化合物等化学物质也会在水中起到作用，使茶水呈现出绿色。
其次，泡菊花茶时使用的水温和泡的时间也会影响茶水的颜色。菊花茶通常使用90℃左右的热水泡泡，如果水温过高或者泡的时间过长，会导致茶水中的色素和化学物质溶解得更多，进而影响颜色的变化。此外，不同泡的次数，也会影响茶水的颜色变化，第一次泡出来的茶水颜色会比较深，随着泡的次数增加，颜色会逐渐变浅。
综上所述，泡菊花茶变绿色是由于花朵中的色素和化学物质的变化以及泡茶时使用的水温和泡的时间等因素共同作用的结果。因此，如果想要泡出来的菊花茶颜色更深或者更浅，可以根据个人的喜好调整水温、泡的时间和泡的次数等因素。但无论颜色如何变化，菊花茶都具有清热解毒、生津止渴、清肝明目等功效，是一种健康的饮品。
