寿眉饼并不是老白茶，虽然它们都属于中国的传统茶叶。老白茶是指福建省的白茶经过数年到几十年的陈化后形成的茶叶，具有较高的陈化度和价值。而寿眉饼是一种以寿眉茶为原料制作成的茶饼，也称为茶饼，其制作工艺和特点与老白茶有所不同。
寿眉茶是一种产于福建省寿宁县的特色茶叶，属于白茶类别。寿眉茶主要是以鲜叶直接晒干而成，没有经过任何加工工艺，保留了原始的茶叶风味和特色。寿眉茶有着浓厚的鲜叶香气和清香甘甜的口感，被人们称为“白茶之王”。
而寿眉饼则是将寿眉茶叶经过复杂的加工工艺制成的圆形或方形的茶饼。制作寿眉饼的关键在于压制和热处理，通过机器或人工压制成形，再经过烘干加工，使其形成固实的茶饼状。寿眉饼不仅能够保存寿眉茶叶的原始风味，还可以方便储存和饮用。
与老白茶相比，寿眉饼在制作工艺上更为复杂，需要经过多道加工工序才能完成，而老白茶则是简单地陈化鲜叶，让其自然陈化形成。另外，老白茶在陈化过程中会逐渐变化味道和香气，而寿眉饼则在加工中保留了原始寿眉茶的风味。因此，寿眉饼并不能被称为老白茶。
总的来说，寿眉饼是一种以寿眉茶为原料制作成的茶饼，具有独特的加工工艺和口感特点。虽然寿眉茶和老白茶都属于白茶茶类，但是它们之间在制作工艺、味道和陈化方式上有着明显的区别，因此不能混为一谈。寿眉饼作为一种具有独特风味和历史传统的茶叶制品，有着自己独特的魅力和价值。
