凤凰单丛水仙茶是一种优质的单丛茶，其烘焙过程对茶叶的口感和香气起着至关重要的作用。烘焙的过程包括以下几个关键步骤：
1. 选料：首先需要精选茶叶原料，确保选择的是嫩芽、嫩叶和茶梗均匀的优质茶叶作为烘焙的原料。
2. 杀青：将新鲜采摘的茶叶进行杀青处理，常用的方法有炒青和蒸青两种。炒青是指用高温炒制茶叶，使其失去水分并停止发酵，蒸青则是将茶叶放入蒸笼中蒸制。
3. 揉捻：经过杀青后的茶叶需要进行揉捻，这个步骤可以使茶叶形成条索状，有利于后续的烘焙。
4. 烘焙：将揉捻后的茶叶进行烘焙，烘焙的温度和时间需要根据具体的茶叶情况来确定。一般来说，烘焙的温度较高，时间较长，以确保茶叶中的水分蒸发完全，同时也会使茶叶中的物质发生化学变化，形成特定的香气。
5. 冷却和包装：烘焙后的茶叶需要进行冷却处理，然后进行包装保存，以保持茶叶的新鲜和香气。
在烘焙的过程中，需要注意控制好温度和时间，以确保茶叶的品质和口感。同时，烘焙的技术也需要根据具体的茶叶品种和工艺来进行调整，以达到最佳的烘焙效果。
