信阳毛尖是中国十大名茶之一，被誉为“绿茶之王”。信阳毛尖茶树在生长过程中会经历不同的年龄阶段，茶树年龄的大小对茶叶的品质和口感有着直接影响。所以，信阳毛尖茶树越老越好这个说法是有一定道理的。
首先，茶树的老化会影响到其产生的茶叶的特性。茶树随着年龄的增长，会积累更多的养分和矿物质，使得茶叶的口感更加浓郁和鲜爽。老茶树的茶叶往往更加厚实，叶片更加肥厚，呈现出更加明显的嫩绿色泽，茶汤也更加澄澈明亮。而且老茶树生长的更加缓慢，叶子更加坚韧，叶片上的茶汁更加浓郁，提取出的茶叶精华更加丰富，口感更加持久。
其次，茶树的老化会影响到其茶叶的香气和口感。信阳毛尖茶树越老，茶叶所散发出的花香、果香、清香等各种香气也更加浓郁。这是因为老茶树的根系发达，能够吸收更多的土壤养分，使得茶叶所含挥发性物质更加丰富。同时，老茶树的叶子更加饱满，叶片更加具有弹性，加工后的茶叶能够更好地保存茶叶的天然香气，使得手感更加顺滑，口感更加柔和。
再次，信阳毛尖茶树越老越好还体现在茶树的抗逆能力上。老茶树长期生长在自然环境中，经历过多年的风吹雨打，对抗逆能力更为强大。这也使得信阳毛尖茶树在干旱、高温、病虫害等恶劣环境下更加能够顽强生存，生长出的茶叶更加优质。因此，信阳毛尖茶树越老，其对外界环境变化的适应能力也更强，产生的茶叶更加稳定。
综上所述，信阳毛尖茶树越老越好这个说法是有其依据的。老茶树生长出的茶叶口感更加浓郁、鲜爽，香气更加浓郁，抗逆能力更为强大，因此更受茶客的喜爱。然而，为了保持茶叶的新鲜和口感，消费者在选购信阳毛尖茶时还需注意保鲜保存和及时饮用。希望大家能够从中感受到老茶树的独特魅力，品味到正宗的信阳毛尖茶的香甜与芳香。
