老寿眉是一种传统的粤菜，也是广东潮汕地区的特色美食之一。它的制作相对繁琐，需要一定的技巧和耐心。下面我将为您详细介绍一下老寿眉的制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材：
1. 鸡腿肉250克
2. 虾仁100克
3. 火腿丝50克
4. 鸡蛋1个
5. 香菇4朵
6. 银耳3朵
7. 豆苗100克
8. 老姜1块
9. 料酒、盐、胡椒粉、淀粉、鸡精适量
接下来，我们按照以下步骤来制作老寿眉：
1. 将鸡腿肉切成细丝，加入少许盐、胡椒粉、料酒和淀粉腌制10分钟。
2. 将虾仁去虾线，切成末。
3. 将香菇、银耳泡软切成丝，与火腿丝、虾仁末一起略微炒熟。
4. 鸡蛋打匀，放入平底锅煎成蛋皮，待凉后切成丝。
5. 将处理好的食材一起放入碗中，加入适量盐、鸡精拌匀。
6. 准备一张饼皮，将拌好的食材均匀放在饼皮上，用手轻轻卷成半圆形。
7. 将卷好的饼皮切成寿眉形状，放入锅中蒸制10分钟即可。
老寿眉制作过程虽然比较繁琐，但是味道却是非常美味的。寿眉外面是金黄的，外酥内软，香气四溢，吃起来口感香脆，口味鲜美，是一道不容错过的美食。
希望以上制作步骤对您有所帮助，您也可以根据自己的口味和喜好适量调整食材和调料，制作出属于自己的老寿眉。祝您做菜愉快，味道美味！
