水仙茶是一种在福建省泉州市南安市地区特产的茶叶。南安市是福建省著名的茶叶生产基地，以其独特的地理环境和气候条件而闻名于世。南安市位于福建省东南沿海地区，东临大海，气候温和湿润，日照充足，水资源丰富，土壤肥沃，这些优越的自然条件为水仙茶的种植提供了得天独厚的环境。
水仙茶的种植历史悠久，据传最早可以追溯到清代。当时，南安市的茶农们发现在南安市的山间和田野之间，一种茶树生长繁茂，树叶肥大，叶面润泽，茶汁鲜醇，喝起来清香怡人，于是逐渐将其培育种植，并形成了今天著名的水仙茶品种。
水仙茶的特点在于其口感鲜爽清香，汤色清澈明亮，滋味清醇甘醇，不仅有一定的喉吻感，还有独特的花香和果香，令人回味无穷。而水仙茶的制作工艺也十分独特，采摘茶叶后，要先进行萎凋、揉捻、炒制、烘焙等多道工序，才能保证最终茶叶的品质。
水仙茶所产自的福建南安市，还有着悠久的茶文化传统和丰富的人文历史。南安市茶农们世代耕种茶园，将茶叶视为自家宝贝，细心呵护，不仅让水仙茶享誉海内外，还成为南安市茶文化的一部分。每年的茶叶季，南安市举办茶文化节，邀请游客前来品尝、体验，感受水仙茶带来的冰清火热。
水仙茶的生产和销售也为南安市的经济带来了一定的贡献。茶叶产业是南安市重要的支柱产业之一，每年有大量的水仙茶被运往国内外各地进行销售，为当地农民增加了收入，也吸引了更多的游客前来参观和购买，带动了当地旅游业和茶文化的发展。
总的来说，水仙茶产自福建南安市，得益于得天独厚的自然条件和丰富的茶叶种植传统，水仙茶成为南安市的一张名片，也是福建省茶叶产业的一颗璀璨明珠。水仙茶的香气扑鼻，口感鲜爽，深受茶客们的喜爱，传承着南安市的茶文化和茶人精神，值得珍藏和品尝。
