龙井茶，又称西湖龙井，是中国绿茶中的一种名茶。关于龙井茶的炒制工艺，习惯上分为手工炒制和机器炒制两种方法，而不是传统的蒸制工艺。龙井茶通常采用手工炒制的方法来制作，因为这样可以更好地保持茶叶的原始风味和口感。
手工炒制龙井茶的工艺包括以下几个步骤：
1. 采摘：龙井茶的采摘一般在春季进行，通常在清明前后采摘嫩芽，这时候茶叶的嫩度和鲜度最佳。
2. 杀青：采摘好的茶叶要进行杀青处理，这是为了阻止茶叶继续发酵，保持茶叶的新鲜度。传统的杀青方法是将茶叶放在高温锅里炒制，通过高温破坏叶片组织中的酶类活性，达到杀青的效果。
3. 揉捻：杀青后的茶叶要进行揉捻，这个步骤是为了让茶叶形成特有的扁平形状。揉捻的时候需要用力均匀地揉搓茶叶，让茶叶释放出更多的汁液，增加茶叶的口感和香气。
4. 干燥：揉捻后的茶叶需要进行干燥处理，通常是在低温下烘干茶叶，这样可以保持茶叶的香气和口感。
5. 包装：最后，干燥好的龙井茶需要进行包装，通常是将茶叶放入密封的包装袋中，防止茶叶受潮变质。
总的来说，龙井茶的制作工艺并不包括蒸的步骤，而是通过杀青、揉捻、干燥等传统工艺炒制制作而成。由于茶叶中的酶类被高温破坏，所以绿茶具有清新爽口的口感，茶汤颜色碧绿，清香持久。如果采用蒸制工艺，则会更适合制作其他种类的茶叶，比如绿茶中的一种龙井茶。
