龙井茶，又称西湖龙井，是中国浙江省杭州市西湖龙井村等地区出产的一种名优绿茶。龙井茶历史悠久，可以追溯到唐代，是中国十大名茶之一，享有“中国茶叶中的一颗珍珠”之美誉。龙井茶的独特之处在于它是一种炒青绿茶。
炒青绿茶是一种加工茶叶的方法，主要包括杀青、揉捻、炒干等步骤。而龙井茶之所以被称为炒青绿茶，是因为在其制作过程中，需要经过高温炒制的步骤。
首先是杀青，龙井茶的杀青方式是通过高温烘焙，将新鲜采摘的茶叶快速杀死，使得茶叶保持翠绿色。然后是揉捻，将茶叶在火热的锅里不断翻动揉捻，使得茶叶的形状扭转成螺旋状，增加绿茶的香气。最后是炒干，将揉捻好的茶叶放入平底炒锅中进行炒制，使茶叶完全干燥，保持翠绿色和芽叶完整。
龙井茶的炒制过程非常考验茶农的手艺和经验，炒制出来的茶叶形态匀称，色泽翠绿，香气浓郁。炒青处理可以保持茶叶中的维生素C等营养物质，同时降低茶叶中的水分含量，延长茶叶的保存时间，保持茶叶的新鲜度和品质。
除了加工方法，龙井茶的品质也与茶树品种、生长环境、采摘时间等因素有关。龙井茶所选取的茶树品种为龙井43号、龙井44号等，这些茶树树型整齐，叶片肥嫩，含有丰富的挥发油和氨基酸，具有清香高爽的特点。西湖地区的气候湿润，土壤肥沃，适宜茶树生长，而且西湖地区有得天独厚的自然环境，使得龙井茶茶质更上一层楼。
总的来说，龙井茶之所以被称为炒青绿茶，是因为其采用了炒制工艺，通过炒制使茶叶保持翠绿色、香气浓郁，保持茶叶的原始营养和新鲜度。正是这种工艺的加工方式和龙井茶独特的生长环境，使得龙井茶成为中国传统名茶，享有盛名。
