1725年，一个传说中的特殊年份，也是中国最著名的茶叶之一“铁观音”的产生年份。铁观音是浓香型乌龙茶的一种，源自福建省南部的安溪县，它以其独特的香气和口感而闻名于世，被誉为乌龙茶中的“茶王”。
铁观音是一种半发酵茶，其生产工艺包括摘芽、萎凋、揉捻、发酵、杀青、烘焙等步骤。这种茶叶采用正宗的大叶种茶树，具有浓厚的绿叶和明显的红边，茶叶的叶片较厚，色泽青绿。铁观音的制茶工艺十分复杂，需要严格的控制每一个环节，以确保茶叶的品质和口感。而且，铁观音茶树的生长环境对茶叶的品质也有巨大影响，其生长的土壤质地、海拔高度、气候环境都会影响茶叶的味道和香气。
铁观音茶历史悠久，传说在明代中期，有一位虔诚的僧人每天都到一座名为铁坛的石峰旁念经，石峰上有一株茶树，树上结满了茶叶，但每次虔诚的僧人念经后，都会看到茶树上的叶子都消失不见。僧人因此好奇，于是在树下焚香祷告，愿意将寺内的最上好的经茶献给观世音菩萨。当僧人在燃香时，茶树上的茶叶都不见了，但少量的新叶却露出许多水珠，散发着沁人心脾的茶香，僧人采摘了这些茶叶，用这些茶叶泡水后，尝到了醇厚沁人心脾的好茶。这便是传说中的“观音借叶”，因此，这株茶树迅速得到了神圣的名声，便将这株茶数命名为“铁观音”，以纪念观世音菩萨临凡助人的圣观。
铁观音也因为这个传说而得到了广泛的传承，成为一种传统名茶。除了产自铁坛的铁观音外，其他地方也会有相仿的名茶，但都会被称为观音。由于铁观音的独特口感和制作工艺，其价格也一直居高不下，成为了中国茶叶中的珍品。
铁观音的茶汤橙黄明亮，如琥珀色泽，香气浓郁持久，有兰花和茉莉花的清香，同时夹有香料、糖水的香气，甜香鲜爽，回甘十分明显，口感饱满浓厚，焦香浓郁。
铁观音是中国十大名茶之一，其香气怡人、滋味鲜甜、回甘持久，备受人们喜爱。尤其在西方国家，铁观音茶更是备受追捧，成为中国茶文化的重要代表。今天，铁观音不仅在中国国内备受推崇，也在国际茶叶市场上广受欢迎，成为中国茶文化的一张重要名片。
