龙井茶是中国浙江杭州西湖区产的一种绿茶，被誉为中国十大名茶之一。龙井茶的工艺是经过摘制、杀青、揉捻、炒制后制成的。其中，杀青是制作龙井茶的关键工艺之一，而晒青则不是龙井茶的必要工艺。
杀青是指将采摘下来的新鲜茶叶在温度适宜的情况下加热，使其茶叶酶活性遭到破坏，从而使茶叶停止发酵，保持绿色和芬香。在龙井茶的制作中，杀青步骤分为两次：第一次杀青是将新鲜采摘的茶叶在大火上焯一下，破坏茶叶内酶活性；第二次杀青是将焯过的茶叶在锅中进行“松炒”，炒制过程中需要不断翻动茶叶，直至茶叶水分挥发干净，呈现出龙井茶特有的扁平形状和鲜绿色泽。
与其他绿茶不同的是，龙井茶不需要进行晒青的工艺，因为龙井茶的制作过程中需要控制茶叶水分的含量，使其达到较低的水分含量，不需要通过晒青来让茶叶中的水分挥发。此外，晒青会使茶叶中的氨基酸、儿茶素等化学成分流失，影响龙井茶的香气和口感。
因此，龙井茶制作工艺不包括晒青。制作龙井茶的关键在于杀青工艺，通过控制杀青过程中的温度和时间，破坏茶叶内部酶活性，保持茶叶的绿色和香气。此外，揉捻和炒制也是龙井茶制作过程中的重要步骤，揉捻可以使茶叶形成扁平形状，炒制可以使茶叶保持干燥，保存长期的品质和口感。
总之，龙井茶的工艺不需要进行晒青，通过杀青、揉捻和炒制等多个环节精细制作，保证了龙井茶优秀的品质和口感。
