北京茉莉花茶之所以香，主要是因为其制作工艺独特，配料精心选择，以及独特的茶叶与茉莉花的结合。
首先，北京茉莉花茶的制作工艺十分讲究。在制作过程中，茉莉花与绿茶之间的相互融合是关键。茉莉花茶的制作一般分为三个步骤：首先是采摘茉莉花，只有在花期开放的时候采摘，才能保证花朵的新鲜度和香气；其次是将采摘的茉莉花与绿茶一同加工，让茉莉花的香气充分渗透到茶叶中；最后是烘焙加工，使茶叶充分吸收茉莉花的香气，形成独特的口感和香味。
其次，北京茉莉花茶的配料精心选择。好的茉莉花茶需要选用质量优良的绿茶和新鲜的茉莉花，以保证茶叶和花朵的原料都具有优质的品质。而茉莉花本身就是一种香气浓郁的花卉，其香气能够很好地与绿茶融合，形成独特的花香茶味。
最后，北京茉莉花茶的独特口感和香味也与茶叶和茉莉花的结合有关。绿茶本身带有一定的清香和滋味，茉莉花则具有独特的浓厚花香，两者结合在一起，使得茉莉花茶不仅有绿茶的清新口感，还兼具花香的香气，给人以清新怡人的感觉，令人回味无穷。
因此，北京茉莉花茶之所以香，主要是因为其独特的制作工艺，精心选料，以及茶叶和茉莉花的完美结合。这些因素使得北京茉莉花茶成为一种香气扑鼻、口感清新的茶饮，备受人们喜爱。
