漳平水仙茶叶是福建省龙岩市漳平市出产的一种著名绿茶。漳平市位于福建西北部，是福建重要的茶叶产区之一，是我国的“水仙之乡”之一。漳平的气候温和，土地肥沃，阳光充足，降雨充沛，有利于茶叶的生长。
漳平水仙茶叶的制作历史悠久，最早可以追溯到唐代。相传唐代有一位僧人在漳平将茶种带到芙蓉山山顶，结果却不怎么适应那里的气候，于是僧人移植到南麓的某个地方，意外地发现这里的茶叶质量十分优良，泡出来的茶汤呈黄绿色，香味浓郁芬芳，饮之后口感滑润。人们于是把这种茶叶称之为“水仙茶”，取其清雅脱俗之意。
漳平水仙茶属于绿茶系列，以其茶香浓郁、滋味鲜爽、汤色嫩黄、叶底匀整著称。采摘时间一般在谷雨前后，选择嫩叶制作，制茶工作主要包括杀青、揉捻、烘干等。其中的揉捻过程要求非常严谨，通过适当的揉捻来激发茶叶的香气和滋味，保持其形状，得出优质的水仙茶叶。
水仙茶的主要特点是清香、鲜爽、滑润等。水仙茶香气清新，香味持久，像水仙花般清雅脱俗，又兼有草香、饴糖香的特点。茶汤鲜爽，滋味甘醇，口感细腻柔和。热饮时，感觉回甘无余，让人陶醉其中。水仙茶叶的色泽嫩黄清澈，一般能泡5-6次，每一次喝到的口感都是清香爽口、滑润细腻的，更能够保留茶叶原有的营养成分，是升华茶风味和传播闽南文化的重要作品。
漳平水仙茶因为其独特的口感和品质而备受国内外茶叶爱好者喜爱，在国际茶叶交易市场上也拥有较大的市场份额。同时，漳平市政府也非常注重水仙茶的推广和保护，对水仙茶实行了严格的质量管控，使得漳平水仙茶在国内外享有较高声誉。
总之，漳平水仙茶作为福建省的传统名茶，已经有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，其优秀的品质和独特的特征，吸引着广泛的消费者和茶叶爱好者的喜爱和选择。
