古树白茶和福鼎白茶都是非常优质的白茶品种，在中国茶叶市场上备受青睐。然而，尽管它们都属于白茶茶类，但在产地、制作工艺、口感特点等方面还是有很大区别的。
首先，古树白茶的产地主要集中在福建省武夷山等地的古树茶园，这些茶树一般有几百年甚至几千年的树龄，因此被称为古树茶。这些树生长在海拔较高的山区，受到自然环境的影响较小，所生产的茶叶因此具有更加纯净的口感和更高的品质。而福鼎白茶则是福建福鼎地区所产的白茶，这里的气候和土壤条件都非常适合白茶的生长，因此福鼎白茶也以其口感纯正而闻名。
其次，古树白茶的制作工艺更加复杂精细。在制作古树白茶的过程中，茶农会精心挑选古树茶叶，进行凋谢、杀青、揉捻、干燥等多道工序，保证茶叶的质量和口感。由于古树茶叶的特殊品质，所以制作古树白茶需要更高的技艺和经验。而福鼎白茶的制作相对来说更为简单，主要包括凋谢、杀青、焙干等步骤，制作工艺更注重保持茶叶原生态的口感和香气。
最后，古树白茶和福鼎白茶在口感上也存在一定差异。古树白茶一般具有更加浓厚的香气和口感，茶汤清澈明亮，回甘持久，带有一些独特的花香和果香味道。而福鼎白茶则口感更为清淡柔和，带有花香清香的香气，喝起来更易入口，适合日常饮用。
综上所述，古树白茶和福鼎白茶虽然都是优质的白茶品种，但在产地、制作工艺和口感特点等方面还是有很大区别的。消费者在选购的时候可以根据自己的口味偏好和需求进行选择，享受不同种类白茶带来的不同品味体验。
