寿眉茶，是中国传统名茶之一，产于福建武夷山一带。其茶树品种主要为乌龙茶，以一芽一叶或一芽二叶为原料制作而成。寿眉茶叶形条索紧结，色泽油润，香气浓郁，滋味鲜爽，耐冲泡，回甘持久，被誉为“铁观音之上”。其色泽为黑绿相间，这是由于寿眉茶的特殊制作工艺和原料特征共同作用的结果。
首先，要说到寿眉茶的特殊制作工艺。寿眉茶的制作过程包括采摘、凋菁、揉捻、发酵和烘焙等多个环节。其中发酵是寿眉茶取得黑绿相间色泽的关键步骤。在发酵过程中，茶叶中的内在成分会发生复杂的化学反应，使得茶叶的颜色由嫩绿逐渐转变为墨绿，最终呈现出黑绿相间的特殊色泽。同时，在烘焙的过程中，茶叶会逐渐变得干燥，使得其色泽更加饱满和稳定。
其次，要说到寿眉茶的原料特征。寿眉茶采用的茶树品种为乌龙茶，这种茶树在生长过程中会受到气候、土壤等自然环境的影响，使得茶叶在含水量、叶色等方面具有一定的特点。此外，寿眉茶的制作过程中，茶农会根据所用的茶树原料的不同部位（如一芽一叶或一芽二叶），采用不同的工艺方法进行处理，使得茶叶的色泽更加丰富和多样化。因此，寿眉茶在发酵和烘焙的过程中，会呈现出黑绿相间的特殊色泽。
综上所述，寿眉茶之所以有黑又绿的色泽，既得益于其特殊制作工艺，也受益于其原料特征。寿眉茶的黑绿相间的色泽，既给人眼前一亮的美感体验，也为其增添了独特的品质特征。在品饮寿眉茶时，除了欣赏其色泽之美，更应该品味其浓郁的香气和鲜爽的滋味，体验这一段茶文化的魅力。
