水仙茶发酸可能有多种原因，主要包括以下几点：
首先，水仙茶本身含有一定量的维生素C，而维生素C是一种易氧化的物质，当暴露在空气中或遭受光照时，维生素C会被氧化生成亚铁离子和亚铁酸盐等物质，这些物质会使水仙茶呈现酸性，从而造成发酸的现象。
其次，水仙茶在制作过程中可能受到污染，比如使用污染的饮用水或容器，或者添加配料不当等，这些都会导致水仙茶中的微生物滋生，产生酸性物质，引起发酸现象。
另外，水仙茶的保存条件也会影响其品质，比如长时间暴露在室温下或高温环境中，或者密封不严的容器会使水仙茶容易被空气中的细菌或霉菌污染，从而导致水仙茶变味发酸。
此外，水仙茶中加入的其他配料也可能导致其变味发酸，比如加入过量的糖或柠檬汁等，这些都会改变水仙茶的酸碱度，使其味道酸涩。
因此，为了避免水仙茶发酸，我们可以采取以下措施：
首先，制作水仙茶时要选择新鲜的食材，避免使用过期或污染的食材，确保食材的新鲜度和品质。
其次，制作水仙茶时要注意保持卫生，避免使用污染的饮用水和容器，严格遵守食品卫生制度，保证水仙茶的品质。
另外，保存水仙茶时要放置在干燥通风的地方，避免暴露在阳光下和高温环境中，同时密封好容器，防止微生物和氧化物质的侵害。
最后，调配水仙茶时要注意配料的比例，避免添加过量的调味料，保持水仙茶的味道平衡。
总的来说，水仙茶发酸可能是由多种原因导致的，需要我们在制作和保存过程中细心注意，选择新鲜食材、保持卫生、合理保存和调配，才能制作出口感柔和、味道浓郁的水仙茶。
