铁观音茶又苦又涩的原因主要是与其产地、制作工艺、泡法等因素相关。铁观音茶是一种传统的中国名茶，产于福建武夷山一带。它的特点是香气高长，滋味饱满，回甘持久。然而，有些铁观音茶可能会表现出苦涩的味道，这通常是由以下原因造成的：
首先，铁观音茶的产地和品质对其味道有着重要影响。正宗的铁观音茶一般是由福建武夷山产的，这里的气候和土壤条件非常适合茶叶生长，茶叶品质也比较优良。而如果铁观音茶产地不佳，所采摘的茶叶质量低劣，则其味道可能不尽如人意，表现出苦涩味道。
其次，铁观音茶的制作工艺也对其味道有很大影响。制作铁观音茶的工艺繁复，包括采摘、萎凋、揉捻、炒制等多个环节。如果其中的任何一个环节出现问题，如揉捻不当、炒制过度等，都可能导致茶叶产生苦涩味道。
再者，泡茶的方法也是影响茶叶味道的一个重要因素。铁观音茶泡茶时应该注意控制泡茶的时间和水温。如果泡茶时间过长或水温过高，都会导致茶叶中的单宁酸释放过多，从而呈现出苦涩的味道。
因此，如果铁观音茶味道苦涩，可以从以上几个方面进行调整。首先要选择正宗的产地和高品质的茶叶，尽量避免次品；其次要关注制作工艺，确保每个环节都得到严格把控；最后要注意泡茶方法，控制泡茶时间和水温，避免茶叶苦涩味道的产生。另外，也可以尝试通过减少茶叶用量、冲泡后再倒出等方法来减轻苦涩味道，或者将其与其他茶叶混合泡制，以调整茶叶口感。总之，对于铁观音茶苦涩的问题，关键是要找到问题所在，并从产地、工艺和泡茶方法等方面进行调整，以获得更好的茶叶品质和口感。
