福鼎的白毫银针是一种优质的白茶，被誉为中国传统名茶之一。白毫银针是由采摘下来的嫩芽制成的，因此采摘时间非常关键。白毫银针的采摘时间通常在清明前后，也就是春季的三月中下旬。这个时候正是茶树嫩芽抽出的季节，嫩芽正好长成，产生了许多银白色的绒毛，因此被称为“白毫”。
在福鼎，采摘白毫银针的工作通常是由当地的农民进行的。他们会选择在天气晴朗、气温适中的早晨进行采摘，以确保茶叶的鲜嫩度和品质。农民们会仔细挑选茶树上嫩芽的顶端部分，这些嫩芽通常呈现出银白色，叶脉清晰的特点。采摘下来的嫩芽需要立即送到加工厂进行处理，以保证茶叶的新鲜度和口感。
在加工过程中，白毫银针需要经过凋、揉、烘等多道工序，以确保茶叶的质量和口感。其中，凋与揉是制作白毫银针的关键步骤。凋的目的是让茶叶中的水分蒸发，使茶叶软化，揉则是为了使茶叶卷曲，释放出更多的香气。整个加工过程需要经过数十次手工操作，需要工匠们的耐心和技术。
最终制成的白毫银针，色泽银葱、条索修长整齐，叶背凹凸有痕、清香高雅，汤色澄澈明亮，口感清爽甜润、回甘持久。白毫银针被誉为“一芽一叶，白似银鲜如露”的茶中珍品，因其高雅的外观和优美的口感，备受茶客喜爱。
总的来说，福鼎的白毫银针是一种顶级的白茶，其采摘时间在春季三月中下旬，是茶叶的嫩芽长成和产生白毫的时候。通过精心的加工工序，白毫银针呈现出优美的外观和清雅的口感，具有高度的收藏和品饮价值。
