正山小种，又名“祁门红茶”、“祁红”，是产于安徽省黄山市祁门县的一种红茶。正山小种茶的历史悠久，最早可追溯至明代。它以其特有的香气、鲜爽的口感和红褐色的汤色而闻名于世，被誉为“红茶之王”。
正山小种茶树主要采用当地的祁红晒青大树种，且因地理位置、土壤和气候的差异，使得正山小种茶的味道和品质迥然不同。其特点主要在于外形条索匀整，色泽乌润油亮，内质金芽显露，香气浓郁高长，汤色红亮明净，滋味鲜爽浓醇。
正山小种茶的制作工艺主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、炒青等步骤。首先是采摘，要选择茶芽肥壮、嫩绿的鲜叶；然后是萎凋，将采摘下来的茶叶经过在空气中让其失去一定水分的过程，使叶片变软易揉捻；接着是揉捻，通过揉捻可以破坏叶细胞，释放出茶汁，促使茶叶发酵；然后发酵，将揉捻后的茶叶放置在适当的环境中，进行发酵，这个过程中茶叶的色泽会变为红褐色；最后是炒青，将发酵后的茶叶进行高温杀青，使茶叶停止发酵，同时保留茶叶中的活性物质，定型形成茶的特有香味。
正山小种茶的品饮方法也有一些注意事项。首先是选杯，最好是用透明玻璃杯，以便观察茶叶在水中的状态；其次是选水，最好使用纯净水，不要使用开水，因为开水的氧含量较低，会影响茶叶的浸泡；再者是控制浸泡时间，建议控制在3-5分钟左右，时间长了茶味会变苦；最后是温度，正山小种茶适宜的冲泡温度为85℃-90℃，过高或者过低的温度都会影响茶味。
总的来说，正山小种茶是一种有着悠久历史的优质红茶，以其独特的香气、口感和汤色而备受青睐。通过精湛的制作工艺，正山小种茶保留了茶叶的原始香味和营养成分，成为茶叶中的珍品。无论是品饮还是饮用，正山小种茶都是一款值得推荐的红茶品种。
