福鼎白茶主要以福建白茶为主，其中以白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉、白轻工与白匀工等较为著名。白牡丹茶是福鼎白茶中品质最高的茶叶之一，以其芽叶肥壮、白毫显露、外形娇嫩为特点，清香扑鼻，味道鲜爽回甘。白毫银针茶则是以芽头完整、毫白如银而得名，滋味鲜爽回甘，具有熏蒸百花香的特点。贡眉是一种茶花典雅，内质圆润的茶品，寿眉与贡眉相近，皆属于圆梅类白茶，内含较多的茶利氨酸与胺基酸，茶香清新持久，回甘绵长。
此外，福鼎白茶还包括了富贵干、白匀工、白心工、法苑工、铁仔角、八仙眉、铁观音等品种。富贵干茶与贡眉白茶相近，但富贵干茶的品相较贡眉更好，叶片圆形完整，白毫较多，茶汤清澈明亮。白匀工是一种小品种的白茶，外形小巧精致，茶汤澄澈明亮，入口醇厚甘甜，回甘悠长，是一款深受茶客喜爱的传统白茶品种。白心工茶叶外形福鼎特有的工呈海苔状，具有特色的荷叶形状，叶片嫩绿厚实，白毫显露，独特的香气清新。法苑工茶具有茶叶色泽青翠，外形条索粗壮，叶端卷曲，内质圆满丰腴，茶汤金黄明亮。铁仔角茶叶为九仙女品种中的一种，特征是铁观音单枞原料，芽叶鲜嫩，白毫显露，冲泡后汤色金黄，香气清新，口感醇厚爽滑。
八仙眉是白茶中一款较为特殊的品种，外形独特，裹以银色丝线，鲜明的红褐色茎叶，叶片完整规整，内质饱满，具有特殊的口感和回甘。铁观音则是以厌氧发酵而成的一种单枞白茶，茶叶叶片肥厚饱满，茶汤金黄明亮，入口醇厚顺滑，清香隽永，回甘生津。
以上所述的品种仅是福鼎白茶的部分树种，每一种茶树都有自己独特的口感和特点，均受到茶客的青睐。在享受福鼎白茶的过程中，可以品味到不同种类白茶的独特风味，体验到茶香中不同的花果香气，这也是福鼎白茶之所以备受推崇的原因之一。
