水仙岩茶，也称岩茶或武夷岩茶，是福建省武夷山市特产的一种名优绿茶。水仙岩茶与武夷山岩茶、铁观音齐名，是中国四大名茶之一。它属于乌龙茶品种中的武夷岩茶类，是经过加工工艺精细，采用优质品种的茶叶制成的高级茶品。以下将从品种、制作工艺和药用价值三个方面，探讨水仙岩茶的特点。
品种：
水仙岩茶所选用的茶树品种是叶柄火、大白叶、小種子等传统的茶树品种，是茶料中的佳品。水仙岩茶选取的茶叶一般为三四叶，成茶条索硬挺，叶片较厚，形如鱼钩。叶片形态特殊，具有“虫蛀片”、“薄葉片”、“旗革片”、“扁平片”、“缺尖片”等多种芒种，是武夷山茶中一种比较典型的叶片形态。对于水仙岩茶来说，其茶叶产量很少，每年约有1万斤左右，这给了水仙岩茶不可估量的珍贵性。
制作工艺：
水仙岩茶的制作工艺非常繁琐，需要经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、炒制、干燥等多个环节，其中最主要的工序是“摇火”和“石地摔”，这两个工序体现了水仙岩茶特有的制作工艺，也是水仙岩茶形成纯正独特口感的关键。
水仙岩茶的主要工序包括采摘、晾放、揉捻、发酵、炒制和干燥等六道程序，每道程序都需认真掌握。采摘的时间一般在清明后，挑选不瞠目、不嫩不老、叶大安排齐整的叶片为佳。摇曳工序是形成水仙岩茶特有香气与韵味的重要环节。通过不同的摇曳次数，可以更好的产生出岩茶特有的味道。摇曳之后就是石地摔，石地摔是将摇曳好的茶叶在石盘上来回摔打，使其叶片裂断更加嫩韧，然后再风干、料理至成品。
药用价值：
水仙岩茶有着丰富的营养价值和药用价值。其中，水仙岩茶中含有味道纯正、香气怡人的茉莉花香，具有清热化痰、平肝调脾、健脾益气、提神醒脑、降低胆固醇等功效。在中医学上，水仙岩茶也被认为是一种美容养颜的良药，其成分能有效抵抗细菌侵入，去湿解毒，清热祛邪，减少皮肤过敏和皱纹产生，同时提高免疫力、帮助消化和降低胆固醇，对身体有着很好的健康保健作用。
总的来说，水仙岩茶是一种传统的中国名茶，它不仅有着豪华的香气和口感，同时也具有丰硕的药用价值和营养价值。作为现代人追求健康的人群中的一味健康茶，在普通家庭和商务会议及礼仪场合都是非常受欢迎的。
