信阳毛尖是一种中国绿茶，其产地位于河南省信阳市，是中国十大名茶之一。信阳毛尖以其细嫩的芽头和清香的口感而闻名，被誉为“绿茶中的贵族茶”。
信阳毛尖采摘于每年的清明前后，采摘的茶叶嫩芽嫩叶肥硕，清香持久，汤色清亮。信阳毛尖是一种不经过发酵的绿茶，与熟茶有着明显的区别。熟茶是一种经过加工、发酵和陈化的茶叶，口感醇厚，有特殊的陈香味道；而信阳毛尖则保留了茶叶本身的原香和鲜爽口感。
信阳毛尖的加工工艺主要包括采摘、杀青、揉捻、干燥等步骤。在加工过程中，茶叶要在高温下进行烘焙处理，以保持茶叶的清香和口感，而不经过发酵的处理使得信阳毛尖保留了茶叶原有的活性成分，如多酚、氨基酸等。
信阳毛尖的制作历史悠久，可以追溯到唐代。当时，在信阳一带的茶园中，茶农们采摘嫩芽制作出口味鲜嫩、清香持久的茶叶，被誉为“毛尖”。后经研究改进，信阳毛尖逐渐成为一种优质绿茶，备受茶客们喜爱。
信阳毛尖不仅具有独特的口感，而且还具有一定的保健功效。据研究发现，信阳毛尖中含有大量的维生素C和茶多酚，能够帮助人体抗氧化、提神醒脑、延缓衰老等。同时，信阳毛尖还具有利尿、解毒、清热等功效，被誉为“解渴圣品”。
综上所述，信阳毛尖是一种绿茶，属于非发酵茶类，与熟茶有明显的区别。信阳毛尖以其清香的口感和保健功效而备受青睐，是一种优质的茶叶。在茶叶饮品中，信阳毛尖不仅可以作为美味饮品，还可以为人体提供一定的营养保健功效。
