信阳毛尖茶是中国绿茶中的一种。作为中国十大名茶之一，信阳毛尖茶的历史可以追溯到唐代，是中国南方茶叶的重要代表之一。
信阳毛尖茶产于中国河南省信阳市，主要是在南汝山区种植。这个地区的气候、土壤和地形特征都有利于茶叶的生长和发展。其中，南汝山的海拔高度高，坡度大，水土肥沃，而且土壤酸性弄最适宜茶树的生长和发展。
信阳毛尖茶采取“一心二叶”即采摘上嫩叶，而且呈锥形，披毛，芽尖呈银白色，故而也被称为“银针”。信阳毛尖茶采摘嫩芽后，需要在短时间内进行杀青、揉捻、干燥等工艺过程，以保证茶叶的质量以及口感。
信阳毛尖茶的优点是香气浓郁、味道鲜爽。它有着清甜的味道和让人回味的香气，而且因为采摘嫩芽，信阳毛尖茶中富含茶多酚和咖啡因等多种营养成分，具有一定的保健功效，如降压、润肺、抗氧化、防癌等。
总体来说，信阳毛尖茶是一种非常优秀的绿茶，具有独特的传统工艺和口感特点，同时还有着较高的保健价值。由于它的质量和地区性的特殊性，信阳毛尖茶在中国茶叶市场上备受瞩目和追捧，因此也被成为“中国绿茶之王”。
