桂花茶是一种采用桂花花朵干燥后制成的茶，主要在中国和其他东亚国家流行。桂花茶具有独特的香味和药用价值，被认为是一种令人愉悦的饮品。
桂花茶的制作过程非常简单，只需将桂花花朵晾干后放入开水中冲泡即可。桂花茶呈金黄色，具有浓郁的桂花香气和甜味，非常适合用来解暑消暑。桂花茶还有许多药用价值，被认为有助于降脂减肥、清热凉血、舒缓神经等功效。
桂花茶所用的桂花并非一种具体的植物品种，而是泛指植物界中产生散发独特桂花香气的植物。在中国，主要用来制作桂花茶的桂花有两种：一种是指樱草科植物－－常绿小桂树；另一种是茜草科植物－－重瓣桂花。重瓣桂花香气浓郁甘甜，常绿小桂树的桂花则有更加芬芳的香气。
重瓣桂花，又名金桂，是茜草科桂花属植物。这种桂花特点是花瓣比较厚，花朵中间有一蕾花，颜色为黄色。重瓣桂花产于中国南部地区，如广东、桂林等地。农历八月至九月时，桂花成熟，人们采集桂花鲜花或干花制成桂花茶。
常绿小桂树的种类较多，一般采集的为山桂花。山桂花是樱草科植物，玉屏山的桂花花朵较为清香，台湾的高山桂花花朵味道更加香醇。山桂花一般生长在海拔1000米以上的山区，采摘亦需登山採集。
无论是采用哪种桂花，制作桂花茶的过程大致相同。首先将桂花鲜花或干花洗净晾干，然后加入热水中冲泡，让香气和味道充分溶于水中，即可享用。桂花茶可以根据个人口味加入适量的糖或蜂蜜，也可以冷泡成冰桂花茶，清凉解暑。
总的来说，桂花茶是一种美味、养生和药用价值并存的茶饮，主要用到的桂花有重瓣桂花和常绿小桂树。其独特的香气和口感让人爱不释手，成为许多人喜爱的茶饮之一。
