岩茶中的肉桂水仙并不是一种具体的茶种，而是岩茶中的一种品种或是茶叶的一种口感描述。岩茶是一种以福建武夷山为主要产区的半发酵茶，也被称为“武夷岩茶”或“武夷红茶”。它是中国六大茶类之一，属于红茶类，具有鲜明的岩韵，浓厚的矿物质味和独特的口感。
肉桂水仙是岩茶中的一种口感特征，通常描述为香气像肉桂和水仙花的味道。肉桂的香味是一种馥郁芳香的气息，而水仙花则带有清新淡雅的香气，结合在一起形成了肉桂水仙口感的特征。这种口感通常出现在岩茶中的优质品种中，是岩茶品质的一种表现。
岩茶基本上可以分为大红袍、水金龟、铁观音、白鸡冠等不同种类，而每种岩茶都有自己独特的口感和香气。肉桂水仙则是其中的一种口感描述，代表了岩茶的高品质和独特风味。
岩茶的生长环境对于茶叶的口感和品质有着至关重要的影响。岩茶生长于武夷山的陡峭山壁上，这里的气候湿润，土壤肥沃，阳光充足，是茶树生长的极佳环境。岩茶的茶树生长在石灰质土壤上，吸收了大量的矿物质，这就是岩茶具有独特岩韵的原因之一。
岩茶的制作工艺也是影响肉桂水仙口感的重要因素。岩茶的制作过程经过摘选、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等多道工序，经过精心的处理才能形成肉桂水仙般的口感特征。其中，适当的揉捻和发酵过程可以使茶叶中的化学物质得到充分释放，形成肉桂水仙的香气。
总的来说，肉桂水仙是岩茶中的一种口感描述，代表了岩茶的高品质和独特风味。岩茶生长环境和制作工艺都对茶叶的口感和品质有着重要的影响，使肉桂水仙这种口感特征得以展现出来。品尝岩茶时，体会肉桂水仙的香气和口感，可以帮助我们更好地领略岩茶的独特风味。
