三仰峰老枞水仙是属于绿茶的一种。绿茶是一种经过炒制或蒸制、干燥等工艺制作而成的茶叶，不经发酵或仅部分发酵的茶类。绿茶是保留了茶叶原有的色香味特性的茶类，味道清新爽口，具有较高的保健价值。三仰峰老枞水仙是一种高档的绿茶，每年只在春季新茶采摘季节才制作，因此十分珍贵。
在中国茶叶中，绿茶的茶叶制作工艺是比较简单而古老的一种，主要包括以下几个步骤：采摘、杀青、揉捻、干燥等。而对于三仰峰老枞水仙这种高档绿茶来说，还有更加独特的制作工艺。首先是采摘，三仰峰老枞水仙茶叶的原料是选取自福建省福州市的仰恩村，茶树品种是当地传统的白水仙，树龄在百年以上的老树上采摘的嫩芽。这些茶树生长在三仰峰脚下的云雾缭绕的高山茶园中，气候湿润，阳光充足，有利于茶树生长，因此所采摘的茶叶非常鲜嫩。
接下来是制茶过程中的杀青，这是将采摘回来的茶叶进行炒制或蒸制的一个步骤，目的是阻止茶叶内部的酶类活动，保持茶叶的色香味。三仰峰老枞水仙茶的杀青采用传统的手工烘炒工艺，对温度和时间的控制非常考究，以确保茶叶不受损害。揉捻是将杀青后的茶叶进行揉搓，使其形成条索状，增加茶叶的口感和香气。最后是干燥，将揉捻后的茶叶在低温下进行干燥，以防茶叶受潮发霉。
三仰峰老枞水仙作为一种高档绿茶，具有明显的特点和品质。首先是外形，这种茶叶条索紧绷，匀整有力，色泽翠绿明亮
