水仙不是乌龙茶的一种，而是中国传统茶叶中的一种。水仙茶是一种白茶，而乌龙茶是一种半发酵茶。两者在生长地区、制作工艺、外形、味道等方面都有所不同。
首先，水仙茶产自福建省武夷山地区，是一种加工工艺独特的白茶。水仙茶采摘鲜叶后，只经过日光或通风萎凋、干燥等简单加工工序，不需揿轻揿重、滚揉、发酵等复杂工艺。因此，水仙茶制作简单，茶叶保留了鲜嫩芽头的特点，呈现出清香扑鼻的特殊风味。
而乌龙茶则是一种半发酵茶，产自福建、台湾等地区。乌龙茶的制作过程要经过揿轻揿重、滚揉、发酵等复杂工序。在揿轻揿重和滚揉的过程中，茶叶会发生发酵作用，使茶叶的色、香、味更为丰富多样。因此，乌龙茶呈现出花香柔和、滋味浓郁的风格。
此外，水仙茶和乌龙茶在外形上也有明显区别。水仙茶的茶叶呈现出银白色，芽头肥大饱满。而乌龙茶的茶叶则呈现出墨绿或褐色，既有芽头叶尖，也有老叶，形状细长卷曲。
总的来说，尽管水仙茶和乌龙茶都是中国传统茶叶中的佳品，但它们在生长地区、制作工艺、外形和味道等方面存在着明显的差异。水仙茶是一种白茶，制作简单，呈现出清香扑鼻的特殊风味；而乌龙茶是一种半发酵茶，制作复杂，呈现出花香柔和、滋味浓郁的风格。因此，水仙茶和乌龙茶各具特点，各有所爱，都是值得品茗的茶叶之一。
