水仙茶和单枞茶都是中国传统的优质茶叶，都属于大叶种茶，但它们之间有很多不同之处。
首先，水仙茶的产地主要是在福建省泉州市南安市水仙乡，而单枞茶的产地则是在福建省武夷山市。两者的产地不同，土壤和气候等自然条件也有所差异，这也使得两者的茶叶风味有所不同。
其次，水仙茶和单枞茶的制造工艺也有一些区别。水仙茶是以芽头为原料，制造过程中在烘干前会进行轻轻的揉捻，以激发茶叶的香气。而单枞茶则是以茶叶的唇尖为原料，经过摇青、揉捻、杀青、烘干等传统制造工艺，制成长条状茶叶。这两种不同的制造工艺也决定了水仙茶和单枞茶的外形和口感上的差异。
另外，水仙茶和单枞茶在口感上也有所区别。水仙茶的味道鲜爽清雅，具有浓厚的花香和果香，口感鲜爽甜润；而单枞茶则有独特的岩韵和陈香味，口感饱满浓厚，且具有明显的回甘。
此外，在营养成分方面，水仙茶和单枞茶也有所不同。单枞茶富含茶多酚、氨基酸、维生素等多种营养成分，具有抗氧化、减肥健身、抗癌等功效。而水仙茶则富含芳香油和儿茶素等特殊成分，有助于提神醒脑、降血脂、美容养颜等功效。
综上所述，水仙茶和单枞茶在产地、制造工艺、口感、营养成分等方面都有所不同。无论是喜欢花香清爽的水仙茶，还是喜欢岩茶特有的陈香味的单枞茶，都有着其独特的魅力和功效。消费者可以根据自己的口味和需求来选择适合自己的茶叶，享受其中的乐趣和养生功效。
