正山小种是一种以细小嫩芽为原料制成的优质绿茶，产于中国福建省武夷山市的岩茶产区。正山小种的制作工序非常繁琐，需要经过采摘、杀青、揉捻、炒青等多道工序才能完成。其中，水温的控制对于最终的茶叶质量至关重要。
在制作正山小种的过程中，水温的控制是非常重要的一环。一般来说，制作正山小种需要用到不同温度的水，以便将茶叶的芽叶展开，使其更好地进行揉捻和炒制。在揉捻的过程中，需要用到适中的水温，一般约为80-90摄氏度。这样可以确保茶叶中的酶被有效激活，促进茶叶的发酵和香气的释放。
而在炒制的过程中，水温的控制也至关重要。一般来说，制作正山小种的炒茶工序需要在相对高温下进行，以保证茶叶的色泽和香气。炒制茶叶的温度一般在200-250摄氏度之间，短时间高温煅烧，可以使茶叶的汁液挥发，进一步促进茶叶的发酵和风味的形成。
总的来说，制作正山小种需要细致的工艺和严格的控制，包括水温在内。正确的水温可以促进茶叶中各种有益物质的释放和变化，从而使茶叶更加醇厚、芳香。因此，水温对于制作正山小种这样的优质茶叶来说至关重要，只有合适的水温才能使茶叶展现出最佳的口感和香气。
