福鼎白茶是中国白茶的一种，属于轻发酵茶。白茶是一种以鲜嫩的茶芽或未展开的茶叶为原料，经过摘取、萎凋、干燥等工艺制成的茶叶。它的制作工艺比较简单，主要是将新鲜的茶芽或嫩叶放置在阴凉通风的地方进行自然萎凋，然后经过烘干加工而成。
福鼎白茶作为中国著名的名茶之一，有着悠久的历史和独特的制作工艺。福鼎作为白茶的原产地之一，其白茶以其鲜嫩的茶芽和独特的香气而闻名于世。其主要有白牡丹、白毫银针、寿眉等几种名优白茶。
其中，白牡丹是福鼎白茶中的一种传统名优白茶，又称正牡丹，因其外形犹如盛开的牡丹花而得名。白牡丹的制作工艺相对较为复杂，首先要经过采摘、初揉、晾晒、杀青、干燥等多道工序，然后再经过特殊的揉捻和烘焙工艺而成。这种白茶具有花香幽长、清新爽口、叶底嫩绿，既有白茶清雅的特点，又有绿茶清香的特色，是福鼎白茶中的佼佼者。
白毫银针则是福鼎白茶中的另一种名优白茶，它主要采用采摘的一芽一叶或一芽两叶的鲜嫩茶芽作为原料，经过精心制作而成。它的外形修长挺秀，毫尖似银，因此得名“白毫银针”。它的茶汤清澈明亮，口感清香甘爽，具有独特的花香和果香味，是一种富含茶多酚和氨基酸的优质白茶。
寿眉是福鼎白茶中的另一种品种，它以采摘的一芽一叶或一芽两叶的鲜嫩茶芽为原料，制作工艺类似于白毫银针，但在制作过程中加入了揉捻和烘焙的环节，使其较为复杂。寿眉的茶叶形态弯曲如眉，色泽青翠明亮，滋味浓醇甘甜，具有较高的陈香度和花香味，是福鼎白茶中的一种优质茶品。
总的来说，福鼎白茶是一种以鲜嫩茶芽和未展开的茶叶为原料，经过简单的自然萎凋和烘干工艺而成的轻发酵茶。它具有清爽怡人的口感和独特的花香果香味，被誉为白茶中的珍品，具有较高的保健养生价值。
