水仙并不一定都是紧压茶。水仙茶是一种特殊的茶叶制作工艺，通常是以新鲜的茶芽为原料，经过一系列的加工工序，最终形成水仙茶。而水仙茶又分为紧压水仙和散水仙两种。紧压水仙是指将水仙茶芽放入茶模中进行压制，使茶叶紧密压缩成形，以保持其原始形态的一种工艺。而散水仙则是将水仙茶芽散装入包装袋中，不经过紧压工艺的一种形式。
水仙茶的制作过程非常复杂，首先选取优质的茶树新芽，进行采摘后立即进行初制加工。经过揉捻、摊晒、烘干等步骤，茶叶逐渐变为水仙状，具有鲜嫩的叶质和芽头，茶香浓郁、甘醇爽口。
紧压水仙茶和散水仙茶在质地和口感上有一定的区别。紧压水仙茶呈现出紧实的外观，叶片饱满，色泽翠绿，汤色澄澈明亮。喝起来口感饱满，茶汤滋味浓厚，回甘持久。而散水仙茶虽然不及紧压水仙茶那般紧实，但也是茶香四溢，口感清爽。
不过，需要指出的是，水仙茶并非所有茶叶都可以进行水仙制作工艺。通常只有一些特定品种的茶叶才适合做水仙茶，如福建铁观音、大红袍等。
总的来说，水仙茶不一定都是紧压茶，还有散水仙茶这种形式。紧压水仙茶和散水仙茶各有其特点，不同的制作工艺也会影响茶叶的味道和口感。每一种形式的水仙茶都有其独特的风味，适合不同口味的茶友。无论是紧压水仙还是散水仙，都是一种珍贵的茶叶品种，值得品鉴。
