评价岩茶和水仙茶的好坏可以从多个方面进行考量，包括外观、香气、口感、汤色、叶底等。作为新手，以下是你可以考虑的一些指标：
1. **外观**：
- 岩茶：外观应该紧结、匀整，叶片完整，色泽绿润，有一定的光泽。
- 水仙茶：叶片细嫩、平整，色泽翠绿，有水仙花独特的形态。
2. **香气**：
- 岩茶：具有独特的岩韵香，如石膏香、苔藓香等，香气浓郁持久。
- 水仙茶：具有鲜花般的香气，有时伴有水果香或者草本植物的清香。
3. **口感**：
- 岩茶：入口甜润，回甘持久，有石头感或者岩石感，有时带有一丝苦涩，但不刺激。
- 水仙茶：口感清爽，滋味鲜活，有时会带有一些花香的清香味道。
4. **汤色**：
- 岩茶：汤色黄绿明亮，通透度高，有时会带有琥珀色或者橙黄色。
- 水仙茶：汤色清澈透明，绿中带黄，有时会呈现出淡黄色。
5. **叶底**：
- 岩茶：叶底饱满，叶片完整，展开后叶底匀齐，嫩绿带黄。
- 水仙茶：叶底嫩绿明亮，叶片展开后平整，整体看起来比较清爽。
除了以上主要指标外，还可以考虑茶汤的回甘度、耐泡性、汤感等方面。作为新手，建议多品尝不同品牌、不同产地的茶叶，通过比较来提升自己的品茶技巧和对茶叶品质的认识。同时，也可以参考一些专业的茶叶评级标准或者向有经验的茶友请教，逐步提升对岩茶和水仙茶的鉴别能力。
