水仙茶又叫黄芽茶，属于中国传统名茶中的一种，得名于其茶树生长在花开时节的水仙花下。它是由中国南方的福建、广东、广西等地区产生的一种半发酵类茶叶。
水仙茶历史悠久，据传，其始于明代。水仙花与茶树的生长环境相似，同时花期与春茶采摘期相重合，因此古人将茶树种植在水仙花丛中，摘下嫩叶便以水仙花命名。水仙茶以奇臭闻名，是半发酵茶中的代表性品种之一。茶汤清澈绿色，香气独特、浓郁，味道醇和回甘。
在水仙茶的制作过程中，主要分为采摘、杀青、揉捻、发酵、烘焙等阶段。水仙茶的特色体现在“发酵”阶段，此时的茶叶会有一种特殊的臭味，同时较为松散，色泽有黄色或红褐色之分。
水仙茶的营养和保健价值非常高。水仙茶中含有丰富的多酚类物质，具有很强的抗氧化作用，能够有效地清除自由基，防止细胞的衰老和损伤。此外，水仙茶还含有多种维生素和矿物质，能够促进机体的新陈代谢、抵抗疾病的侵袭，提高免疫力和身体的抗病能力。同时，水仙茶还有一定的减肥功效，能够促进脂肪的分解与代谢，有助于减少脂肪的积累。
总之，水仙茶不仅具有独特的香气和口感，而且还有丰富的营养和保健作用，对人体健康非常有益。它是茶叶爱好者们不可错过的一种知名品种。
