紧压寿眉饼是一种具有浓厚地方特色的传统糕点，它的制作过程需要经过多道工序，其中一道重要的工序就是“敲”的过程。敲是将筛好的糯米粉面粉混合物制成的饼体放在模具里面后，用力敲打，使得饼体变得更加坚实，增加糯米粉面粉和薄荷等原料的结合性，并且使其成为一个有弹性的整体。
如何正确敲紧压寿眉饼呢？首先，我们需要准备好制作紧压寿眉饼所需的原料，包括糯米粉、面粉、薄荷等。接下来，将混合好的面粉和糯米粉倒入模具中，用手轻轻捂平，然后用力敲打模具，使其变得更加坚实。敲打时要注意用力均匀，避免出现饼体不均匀或者出现空洞的情况。
敲打的时候可以适当加大力度，但是不要过于用力，以免饼体变得太硬，口感不佳。在敲打过程中，还可以适当旋转模具，使得饼体受力更加均匀，从而制作出均匀、口感好的紧压寿眉饼。
敲的过程虽然是繁琐的，但是却是非常关键的一步，直接影响到紧压寿眉饼的口感和质地。通过正确的敲打方法，能够使得紧压寿眉饼更加饱满、香脆、口感好，是制作出品质优良、口感绝佳的紧压寿眉饼的关键步骤之一。
