毛峰茶作为一种非常传统且有特殊风味的绿茶，其分辨新茶与老茶的方法主要包括外表特征、香气和口感等方面。
首先，外表特征是分辨新茶与老茶的重要标志之一。新茶的外表通常呈现出嫩绿色，叶片完整、柔嫩，有光泽感，茶叶形态也比较整齐。而老茶的外表则呈现较深的绿色或黄褐色，叶片较为粗糙，可能出现破碎或损坏的情况，整体看起来比较干燥。对于毛峰茶来说，外表特征可以很快地帮助我们分辨出新茶和老茶。
其次，香气也是区分新茶与老茶的重要依据。新茶通常具有清香高雅、花果香味浓郁的特点，香气比较鲜爽、持久。而老茶由于经过时间的沉淀和氧化，香气可能较为淡雅、柔和，甚至出现陈年的陈香味。在品尝毛峰茶时，通过闻香可以初步判断出是否为新茶还是老茶。
最后，口感是最直接的分辨新茶与老茶的方法。新茶在口感上通常呈现出清爽爽口、滋味鲜美、回甘持久的特点，喝起来鲜活而甘甜。而老茶口感可能相对较浓厚、苦涩，回甘不如新茶那么持久。通过品尝茶汤的口感，可以更加准确地判断出是新茶还是老茶。
总的来说，分辨毛峰茶的新茶和老茶可以通过外表特征、香气和口感这几个方面综合考虑。在购买毛峰茶时，可以先观察茶叶的外表，再通过闻香和品尝口感来确定茶叶的新旧程度，以确保购买到新鲜美味的毛峰茶。
