正山小种是中国十大名茶之一，产于福建省武夷山地区。它的特点是茶叶干燥、香气高扬，汤色橙黄明亮，口感鲜爽回甘。正山小种是一种红茶，而红茶是通过发酵加工的茶叶，其制作过程中水温是至关重要的。
在正山小种的制作过程中，水温的控制是非常关键的一环。一般来说，正山小种的水温控制在80℃到90℃之间是比较合适的。具体来说，正山小种的制作过程包括以下几个步骤：
1. 采摘：正山小种一般在清晨采摘，此时茶叶中的水分较少。
2. 萎凋：将采摘回来的茶叶放置在通风透气的地方，让茶叶适当萎凋。
3. 揉捻：揉捻是为了破坏茶叶的细胞结构，释放出茶汁来促进发酵。
4. 发酵：将揉捻后的茶叶放置在通风湿润处进行发酵，此时水温控制在25℃左右。
5. 干燥：将发酵后的茶叶干燥，通常使用高温干燥炉进行处理，水温控制在80℃到90℃之间。
通过以上制作过程，正山小种茶叶的水分会逐渐蒸发，茶叶的内部结构也会发生变化，形成了正山小种独特的香气和口感。因此，控制好水温是非常重要的一环，过高或者过低的水温都会影响茶叶的品质。
总的来说，正山小种茶叶在制作过程中，水温一般不少于80℃，最好控制在80℃到90℃之间。这样才能确保茶叶的品质和口感达到最佳状态，让人们在品尝正山小种时能感受到它的独特魅力和香气。
