水仙是一种被称为“清香类”的茶叶品种，它属于中国绿茶茶叶的一种。水仙茶的种植主要集中在中国浙江、安徽、福建、江苏等地，以杭州市西湖区的“西湖龙井”和安徽省六安市的“六安瓜片”为代表品种，而且在国际市场上也有不少粉丝，被誉为中国十大名茶之一。
水仙茶的叶子细嫩，呈扁平状，长约2.5-3.5厘米，宽约0.8-1.2厘米。因为它的原材料采摘时间比较特殊，一般在谷雨小雪后、春雨缠绵的时候采摘最好，此时茶芽已经渐渐展开，并含有较高的氨基酸、咖啡碱等营养成分，所以采摘得当的水仙茶叶子带有一种天然的清香味，味道鲜爽、绵甜。
制作水仙茶的工艺十分考究，主要分为四个步骤：杀青、揉捻、干燥和微发酵。在杀青的时候，水仙茶的叶子要通过高温处理进行立刻性“止绿”操作，这样可以有效地保持茶叶本身的营养成分和特有的口感。揉捻的过程是为了让茶叶更好地形成形状，并且让茶叶有天然的质地和弹性。在进行干燥的过程中，水仙茶的叶子要经过巧妙的干燥过程，让茶叶的颜色变得翠绿，同时也保持其本身的芳香。最后是微发酵，这个过程在水仙茶的制作过程中非常重要，因为它可以让茶叶的香气和口感得到更好的发挥。
水仙茶的功效很多，它含有较高的茶多酚和氨基酸，具有良好的抗氧化和防衰老的功效，并能在一定程度上减少心血管疾病和肥胖症的发生。此外，水仙茶中的咖啡碱有一定的兴奋神经的作用，可以让人们适度地提高精神和注意力。同时，水仙茶还具有解毒、抗癌等一系列保健作用，可以帮助人们提高身体免疫力，预防一些疾病的发生。
总之，水仙茶作为中国绿茶茶叶的一员，它的产地广泛分布在中国南方的一些地区，被誉为中国十大名茶之一。它不但具有非常高的营养价值和医疗作用，而且充满了自然的清香味，被很多人们喜爱。如果你想品尝纯正的水仙茶，那么我建议你可以去杭州西湖或者研究水仙茶的制作过程，以便了解这一茶种背后的文化和历史。
