永春县位于福建省泉州市东南部，是一个风景秀丽的地方，被称为“中国茶叶之乡”。永春县的茶叶文化历史悠久，一直以来被广大茶友所喜爱。其中，永春县生产的水仙茶更是享有盛誉。
水仙茶以其鲜香、甘醇、滋味清爽闻名，是中国十大名茶之一。水仙茶生产于永春县的漳浦镇、下洋镇、葛坑镇、众里镇、福田镇等地，而其中以众里镇最为出名。据说，水仙茶的名字来源于众里镇水仙山，这片山区气候温和、土质肥沃、云雾缭绕，正是水仙茶的理想生长环境。
永春县的水仙茶源远流长，早在唐朝时期就已经有记录。据史书记载，唐代著名诗人白居易在离开泉州时曾赞叹永春茶芽叶的鲜嫩可人。而明代李时中也曾称赞永春茶为“秀美质轻，味素人香”。如此悠久的历史和美誉，让水仙茶成为永春县的代表性茶叶。
水仙茶的制作过程十分繁琐，需要经过采摘、制青、杀青、揉捻、炒制、干燥等多道工序，才能变成市场上可供消费的茶叶。每一道工序都需要讲究时间、火候、手法等细节，以保证水仙茶口感极佳。而在众里镇，制水仙茶的工艺更是独具匠心，被誉为“融合了福鼎、武夷、安溪三地茶的精华”。
众里镇制水仙茶的传统工艺已有上百年的历史，是当地人世代相传的民间技艺。在制作过程中，特别注重“青香”、“炒香”两个环节，以挖掘出茶叶的本质香气和独特风味。在采茶时，只选取嫩叶为原料，以保证茶叶质量。在制青、杀青的过程中，采用高温快炒的方法，保持茶叶新鲜的自然香气。在炒制过程中，要控制好火候，以确保茶叶味道清爽鲜润。最后，要对茶叶进行精细的筛选和包装，方可供销售。
众里镇的水仙茶，经过了工匠数十年的酝酿和耕耘，已经形成了独有的品牌和市场。该茶所产的香气浓郁、滋味清香怡人，在省内外茶叶市场颇受欢迎。同时，众里镇还将水仙茶的特殊口感和产地文化与旅游业相结合，打造了独特的茶文化旅游产品，极大地促进了地方经济的发展。
总之，永春县众里镇的水仙茶，以其历史悠久、特色鲜明而备受茶友们的喜爱。虽然制作过程繁琐，但是经过不断的改良和提升，水仙茶的质量和品牌已经获得了广阔的市场和消费者的认可。那些细腻的、鲜香怡人的永春水仙茶，不仅仅只是单纯的一杯茶，更是代表着这座美丽山区的生机和灵气。无论是从口感还是深度上来说，都是十分值得一试和珍藏的一种茶叶。
