寿眉，又称为苔眉、香眉，是中国茶叶中的一种名茶。其为绿茶中的一种，属于茉莉花茶的茶类之一。寿眉之所以是绿色的，主要是因为其采摘、制作过程中的特殊工艺和茶树品种的因素。
首先，寿眉茶的特殊采摘方式是决定了其呈现绿色的重要原因之一。寿眉茶通常在茶树初展叶时采摘，以鲜嫩的一芯二叶为制茶原料。这样采摘的茶叶，色泽嫩绿，富有滋养成分，茶叶中的叶绿素被大量保留，呈现出绿绿的色泽。
其次，寿眉茶在制作过程中采用了特殊的加工工艺，这也是决定其呈现绿色的重要原因之一。寿眉茶的加工工艺主要包括杀青、揉捻、干燥等环节。其中，杀青是茶叶制作的第一道工序，其目的是停止茶叶内部酶类的作用，保持茶叶中的叶绿素和维生素。在揉捻的过程中，茶叶表面上的汁液受到破坏，使得茶叶更为嫩绿，同时增加茶叶的风味。在干燥的过程中，茶叶中的水分被逐渐蒸发，使茶叶逐渐变得干燥并保持嫩绿的色泽。
此外，寿眉茶种的特殊选择也是其呈现绿色很重要的原因之一。寿眉茶种为中国传统的茉莉花茶品种，外形秀美、叶片嫩绿、含有丰富的叶绿素、茉莉素等有益成分。这种茶树种植在长期以来的环境里逐渐形成了其特有的叶色和香气，成为制作寿眉茶的不可或缺的因素。
综上所述，寿眉茶之所以是绿色的，主要是因为其采摘、制作过程中的特殊工艺和茶树品种的因素。这些因素共同作用于寿眉茶，赋予了它绿绿的色泽和浓郁的香气，使其成为一种备受推崇的名茶，深受茶客们的喜爱。
