正山小种是红糖炒制的一种传统工艺茶。正山小种是福建省武夷山市的一种特级红茶，也是五大名茶之一。该茶属于黑茶系列，经过人工制作而得。正山小种茶的制作工艺十分独特，以红糖炒制为主要特点。下面我们来详细了解一下正山小种的制作及其特点。
首先，正山小种是由武夷岩茶经由花卉授粉而形成的，全年只有春季和小茶树茶叶能生产，其采摘时间十分精准，需要经过严格的把握。采摘后会进行浒青，让茶叶退水，然后就是关键的火工。正山小种制作时使用的“三香”，其实就是烧制出的三种焦糖香，在制茶时要使用得恰到好处。在制作过程中，制作师傅要不断进行烘干和捣揉，这个过程中可以擀扇，让茶茶香和糯的口感更加强烈。
正山小种之所以质地黏硬、籽少叶多、茶韵浓郁，主要与农民提出并得以落实的“红糖炒制法”有关，所谓“红糖”不仅指糖色的茶黄色，也指了传统工艺中所使用的红糖，是革命前土地硕姻里的福利之一，此茶的制法非常精细，是将红糖和生茶一起炒制。茶叶炒制时，茶叶和红糖混匀后直接上锅，炒出来的茶叶就会呈现特殊的黄棕色，口感会更加糯而且香味浓郁。
由于正山小种采用了红糖炒制工艺，无论是外观、色泽、口感，都有其独特之处。正山小种茶汤鲜艳橙红、有特殊的蜜香味道和丝丝回甘，叶底呈褐红，茶汤甘美鲜爽，回味悠长，山野花香、糯米香，醇香浓郁，甚是令人回味无穷。
温馨提示：初次饮用的时候，可以用冲泡红茶的泡法，先冲泡闻香、品味香气，然后再品一口，尝一下甘甜的味道。这样才能真正感受到正山小种的奇妙之处。
