菊花茶的苦味主要源自于菊花中含有的多种生物活性成分，包括黄酮类化合物、挥发油、多糖、蛋白质等。这些成分在热水中被释放出来，导致茶水呈现出苦味。
首先，黄酮类化合物是菊花中的一类重要活性成分，具有抗氧化、抗炎、抗菌等功效。而且，黄酮类化合物具有苦味，当菊花泡水时，这些化合物会溶解在水中，增加了茶水的苦味。
其次，挥发油也是菊花中的重要成分之一，具有芳香气味和苦味。在冲泡过程中，菊花的挥发油会被释放出来，一定程度上增加了茶水的苦味。
此外，菊花中的多糖和蛋白质也可能是茶水苦味的来源。在冲泡的过程中，这些成分会与水中的其他物质发生反应，或者产生氧化，导致苦味的产生。
除了菊花本身的成分外，泡菊花茶时的冲泡方法也会影响茶水的苦味程度。过长的冲泡时间或者过高的冲泡温度会加重苦味的释放，因此在冲泡菊花茶时，建议控制好冲泡时间和温度，避免茶水苦味太过浓重。
另外，苦味也可能因为菊花的品种和存放方式不同而有所差异。不同品种的菊花含有的活性成分含量和比例可能不同，因此在泡茶时会体现出不同的苦味程度。同时，菊花的存放方式也会影响茶叶中成分的稳定性，过长时间或者不当的存放方式可能导致其苦味增加。
总的来说，菊花茶有点苦味的原因主要是因为菊花中含有的多种生物活性成分以及不当的冲泡方法。苦味虽然会影响茶水的口感，但菊花茶仍然是一种具有多种益处的养生饮品，适量饮用有益健康，可以调节身体机能、增强免疫力，因此可以通过适当调整泡茶方法或者加入一些辅料来减轻其苦味，提升茶水口感。
