白毫银针是不发酵的茶叶，属于轻发酵茶。白毫银针是一种产自中国福建省福鼎市的白茶，被誉为白茶中的珍品。它的制作过程十分精细，需要采摘时鲜嫩的芽尖，制作时保持原茶叶的完整性，不进行揉捻和发酵处理，以保留原茶叶的芽叶形态和外表白毫。
白毫银针是属于不经过发酵加工的轻发酵茶。轻发酵茶的制作过程主要包括采摘、凋菁、杀青、干燥等环节。其中不经过发酵的过程，使得茶叶中的酶类活性得到有效的抑制，保留了茶叶中原有的各种成分和香气。
白毫银针的制作工艺十分复杂，采摘的芽尖必须在清晨露水未干之前完成，采摘后必须立即进行初制工序，不得延误。在凋菁的环节中，要求将采摘的芽尖放置在通风干燥的环境中，控制温度和湿度，使茶叶中的水分得到适当的挥发。接着进行杀青处理，要求温度和时间的控制非常关键，以避免过度或不足杀青导致质量下降。最后，经过适当的干燥，使得白毫银针的水分含量得到合适的控制，以保持茶叶的色、香、味。
白毫银针茶叶呈现出清香高雅、滋味醇厚的特点，其香气芬芳，具有淡淡的花果香气，口感清爽顺滑，汤色澄澈明亮。白毫银针的茶汤呈黄绿色，每一片芽尖都包裹着细腻的白毫，状如银针，因而得名。白毫银针茶叶不仅外形美观，更因其独特的口感和香气备受茶友们喜爱。
总的来说，白毫银针是一种不发酵而属于轻发酵茶的茶叶，其精细的制作工艺使得茶叶保留了原有的芽叶形态和外表白毫，散发出清香高雅的香气，口感醇厚顺滑，是一款深受茶友喜爱的优质茶品。
