水仙茶是一种非发酵茶，也被称为烘青茶。它属于中国茶中的一种，主要产于福建省一些地区，比如福州、仙游等地。水仙茶的制作方法和其他烘青茶很相似，但是它独特的制作工艺和味道使其与其他茶叶有所不同。
水仙茶的制作过程包括采摘、萎凋、烘青、揉捻、干燥等环节。首先是采摘，水仙茶的采摘时间通常在清明节前后，采摘时选择的茶叶要求新芽嫩叶，质地肥厚。采摘后的茶叶要经过萎凋处理，使其水分蒸发，叶片软化，便于后续的制作。
接着是烘青这一关键环节，烘青是水仙茶与其他茶叶不同的地方。烘青是将茶叶在锅中反复翻炒，使茶叶受热均匀，内部水分挥发，叶片松脆，颜色转变。烘青时要控制火候和时间，以确保茶叶质地和色泽均匀。
揉捻是水仙茶制作的下一个步骤，目的是使茶叶捏块，有利于充分释放茶叶中的化学物质，提高茶叶的香气和口感。最后是干燥阶段，将揉捻好的茶叶放在通风干燥的地方晾晒，使其含水量逐渐降低，达到保存的要求。
水仙茶的泡茶方法与其他茶叶相似，一般使用100℃左右的开水冲泡，每克茶叶使用约200-250毫升水，泡制时间控制在3-5分钟左右。水仙茶呈现出清香高爽的口感，有一定的花香和果香，喝起来非常清亮爽口。
总的来说，水仙茶是一种非发酵茶，通过烘制和干燥等工艺制作而成。它不仅口感独特，且具有一定的保健功效，如清热解毒、提神醒脑等。因此，水仙茶在国内外有着一定的市场需求，备受茶叶爱好者青睐。
