龙井茶是中国绿茶的一种，原产于浙江杭州的龙井村，被誉为中国古老的茶品之一。作为一种高档纯手工生产的茶叶，龙井茶不仅具有独特的香味和口感，同时还拥有着丰富的营养成分，如维生素C、多酚、氨基酸和咖啡碱等，因此备受人们的喜爱和追捧。
那么，龙井茶是否适合用100度开水泡呢？我们应该如何正确地泡龙井茶？
首先，我们需要了解龙井茶的特点。龙井茶属于绿茶，因此其茶叶中含有丰富的儿茶素、儿茶素三醇、儿茶素黄酮和儿茶素醇等保健成分。而这些成分大多数都是水溶性的，只要正确泡茶就可以将这些营养成分完全释放出来。
其次，龙井茶的泡法也很重要。一般来说，用开水泡茶，温度应该根据不同茶叶的品种和工艺而定，选择合适的温度能够更好地保留茶叶的营养成分并且不会破坏其香味。对于龙井茶来说，大多数专业的茶叶老师都建议使用不高于80度的水温泡茶，这样既可以保留茶叶的原味，又不容易将茶叶中的有机酸和儿茶素等有益成分破坏掉。
然而，这并不代表用100度的开水泡龙井茶就是错误的。如果您是用平底玻璃杯或者瓷器杯泡的龙井茶，那么您完全可以使用100度的开水来泡茶，而不会影响龙井茶的口感。相反，对于一些专业级别的鉴茶师来说，他们可能会故意用100度的开水来泡龙井茶，以便充分感受出茶叶中的焙火香味和嫩叶的鲜味，这样会使龙井茶口感更加浓郁，具有更多的层次感。
但是，在使用100度的开水泡龙井茶之前，还需要注意以下几点：
1、使用高质量的茶叶：如果您想使用100度的开水泡龙井茶，那么您需要使用高质量的龙井茶叶，因为这些茶叶的工艺和品质更好，相对来说更耐高温。
2、掌握泡茶时间：泡茶的时间也很关键，如果时间过长，茶叶中的茶碱和茶酚就会被释放过多，导致茶水变得苦涩，而且茶叶的营养成分也会流失掉。因此，对于用100度的开水泡龙井茶来说，我们需要掌握好泡茶时间，一般都应该控制在30秒至1分钟之间，根据自己的口感调整。
3、不要过于频繁的泡茶：过于频繁的泡茶也会导致茶叶中的营养成分流失掉，对身体没有好处。因此，建议每次泡茶的时间间隔至少为30分钟以上。
总之，在泡茶时，应该根据自己的喜好和茶叶品质来选择泡茶温度，并掌握好泡茶的时间和次数，最大化地保留茶叶的营养成分和口感。而对于龙井茶来说，因其独特的口感和营养成分，建议使用80度以下的温度来泡茶，但如果您想要尝试使用100度的开水来泡茶，也完全可以尝试一下，不妨为您的茶道生活带来一些新的体验。
